炎症は多くの病気の土壌である。「米国心臓病学会誌」腫瘍子刊の記事は、がんと心臓血管疾患には共通の病理生理学的基礎があり、その中で炎症が最も主要な要素の一つであることを指摘している。
炎症は活性酸素を産生し、それによって不動産、粥状動脈硬化と癌の発展を引き起こすことができる。炎症因子はアテローム性動脈硬化と血栓の形成を促進する。慢性炎症は長期にわたって進行する病気で、体に低レベルの炎症が続き、DNAを損傷すると、がんの方向に進みやすくなります。
別の21万人の被験者に関連し、32年間にわたってフォローアップした研究によると、食事構造中の炎症潜在力が高い人は心血管疾患に罹患するリスクが高いことが分かった。抗炎症食品を摂取すると炎症状態が改善されます。
病気を予防するには、まず炎症を促進する食べ物を避ける。例えば、高糖、精緻な炭素水は、血糖値を急速に上昇させ、高血糖は細菌ウイルスの成長を促進しやすく、同時にインスリンとアドレナリンの放出を促進し、体内炎症因子を増加させる。
マウスが高脂肪食を摂取すると、小腸細胞のストレス反応はウイルス感染の反応と同じように増殖し、全身炎症を引き起こすことが分かった。
赤身肉や加工肉も炎症促進食品です。赤身肉を消化すると大量のN−ニトロソ化合物が生成され、炎症が繰り返されると細胞のがん化が促進される。
抗炎症食の多くは植物性食品であり、果物や野菜中の食物繊維、ビタミン、ポリフェノールなどは、いずれも優れた抗酸化作用があり、体の炎症を下げるのに有利である。このうち、植物に含まれるパント菌糖脂質は調節性T細胞を活性化させ、IL-10の炎症を抑制するサイトカインを産生し、好中球とマクロファージを抗炎症型に変換することができる。
NK細胞、T細胞、マクロファージ活性を高め、免疫細胞ががん細胞を識別する能力を増強し、さらにがんリスクを下げることができる。ただ現代の土壌環境はあまりにも「清潔」であり、微生物の減少により植物に付着している汎菌糖脂質はさらに希少になっている。日常的な食事では十分な汎菌糖脂質を摂取することは難しい。
